home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / apple04 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.7 KB  |  72 lines
  1. Newsgroups: rec.food.cooking,rec.food.recipes
  2. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  3. Subject: Apple Pie
  4. Message-ID: <199412062016.AA133095015@casbah.acns.nwu.edu>
  5. Date: Tue, 6 Dec 1994 20:17:00 GMT
  6.  
  7. apple pie
  8. One 9-inch pie, 6 to 8 servings
  9. Preparation time: 45 minutes
  10. Standing time: 1 hour
  11. Baking time: 1 hour
  12. Chilling time: 1 hour
  13.  
  14. Pie Crust
  15. 2 1/2 cups all-purpose flour
  16. 1/2 teaspoon salt
  17. 1/2 cup each: cold unsalted butter, vegetable shortening
  18. 1/4 teaspoon grated orange rind
  19. 2 to 3 teaspoons each: very cold orange juice, ice water
  20. Crumb topping
  21. 1/3 cup each: all-purpose flour, packed dark brown sugar
  22. 1/4 teaspoon ground cinnamon
  23. Dash each: salt, ground ginger
  24. 2 tablespoons cold, unsalted butter
  25. Filling
  26. 7 to 8 medium Granny Smith apples
  27. 1 to 1 1/2 teaspoons all-purpose flour
  28. 3/4 cup granulated sugar
  29. 1/2 teaspoon each: ground cinnamon, orange rind, vanilla extract
  30. 1/8 teaspoon ground nutmeg
  31. Dash salt
  32. 1/2 cup honey
  33. 1 1/2 tablespoons unsalted butter
  34. 1 egg, beaten
  35.  
  36. 1. For pie crust, sift flour and salt into large bowl. Cut in butter and
  37. shortening until mixture resembles coarse crumbs. Add orange rind. Sprinkle
  38. in juice and water,. 1 tablespoon at a time, mixing with fork until flour
  39. is moistened and soft dough forms. Shape into ball. Refrigerate, covered, 1
  40. hour.
  41.  
  42. 2. For crumb topping, mix flour, brown sugar, cinnamon, salt and ginger.
  43. Work in butter with fingers until mixture is crumbly.
  44.  
  45. 3. For filling, peel core and cut apples into 1/2-inch slices. Put slices
  46. in large bowl; toss with 1 to 1 1/2 tablespoons flour. Add sugar, cinnamon,
  47. orange rind, vanilla extract, nutmeg and salt. Stir in honey; let stand 1
  48. hour.
  49.  
  50. 4. Heat oven to 450 degrees. Roll half of dough into a circle; fit in
  51. metal, 9-inch pie pan. Trim edge. Drain liquid from apples, reserve. Set
  52. 1/4 cup of the crumb topping aside. Layer apples with remaining crumbs in
  53. dough-lined pan. Use crumbs like mortar to build fruit up. Dot apples with
  54. 1 1/2 tablespoons butter. Sprinkle with 5 tablespoons reserved apple
  55. liquid.
  56.  
  57. 5. Roll out remaining dough; cut with knife or fluted pastry wheel into
  58. 1/2-inch-wide strips. Weave strips into lattice over fruit. Seal strips at
  59. edge of pan, moistening with apple liquid. Flute edge. Sprinkle reserved
  60. crumbs in holes of lattice. Brush only crust edge and strips with beaten
  61. egg.
  62.  
  63. 6. Bake on foil-lined baking sheet at 450 degrees, 5 minutes. Reduce oven
  64. temperature to 350 degrees; bake until apples are tender, 50 to 55 more
  65. minutes (or only 40 minutes if you like crunchier apples). Cool on wire
  66. rack to room temperature.
  67.  
  68. NOTE: Serve with vanilla ice cream or whipped cream flavored with vanilla
  69. sugar and orange-flavored liqueur.
  70.  
  71.  
  72.